Corso per Titolari di imprese alimentari e Responsabili dei Piani di autocontrollo di attività alimentari semplici – Regione Toscana – DD 20226/2018

Corso per Titolari di imprese alimentari e Responsabili dei Piani di autocontrollo di attività alimentari semplici – Regione Toscana – DD 20226/2018

65,00

COD: 4HCPTR012 Categoria:

Descrizione

Questo percorso è rivolto agli operatori del settore alimentare o ai responsabili dei piani di autocontrollo di attività alimentari semplici, i quali devono possedere un’idonea formazione in ambito alimentare e sono obbligati ad assicurare quella degli addetti tramite specifici corsi di formazione.

Per attività semplici si intendono quelle di vendita, somministrazione, deposito e trasporto. Ovvero quelle attività in cui non vi è una manipolazione diretta dell’alimento ai fini di una sua trasformazione in un nuovo prodotto. Rientrano in questa classificazione, per esempio, attività come: esercizi di sola somministrazione senza preparazione o con limitata tipologia produttiva (bar, caffè, pub, gelaterie, birrerie, pasticcerie e similari), sporzionamento di pasti pronti in mense e strutture assistenziali, depositi di sostanze alimentari, trasporto di alimenti anche deperibili, vendita di carni fresche, prodotti della pesca e ortofrutticoli, negozi di generi alimentari confezionati.

Normativa Regionale di riferimento L.R. N. 24/2003 e DD 20226/2018

TEMPI DI FRUIZIONE DALLA DATA DI ATTIVAZIONE 6 MESI.

A CHI SI RIVOLGE
Questo percorso è rivolto agli operatori del settore
alimentare o ai responsabili dei piani di autocontrollo di
attività alimentari semplici, i quali devono possedere
un’idonea formazione in ambito alimentare e sono
obbligati ad assicurare quella degli addetti tramite
specifici corsi di formazione.
Per attività semplici si intendono quelle di vendita,
somministrazione, deposito e trasporto. Ovvero quelle
attività in cui non vi è una manipolazione
diretta dell’alimento ai fini di una sua trasformazione in
un nuovo prodotto. Rientrano in questa classificazione,
per esempio, attività come: esercizi di sola
somministrazione senza preparazione o con limitata
tipologia produttiva (bar, caffè, pub, gelaterie, birrerie,
pasticcerie e similari), sporzionamento di pasti pronti in
mense e strutture assistenziali, depositi di sostanze
alimentari, trasporto di alimenti anche deperibili, vendita
di carni fresche, prodotti della pesca e ortofrutticoli,
negozi di generi alimentari confezionati.

OBIETTIVI
L’HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) rappresenta
per l’industria alimentare la fonte principale per l’autocontrollo
igienico sanitario ed è obbligatorio per garantire la salute e la
tutela dalle contaminazioni alimentari. Il corso è indispensabile e
rappresenta un obbligo di legge ed è fondamentale per essere in
regola con la propria attività.
NORMATIVA REGIONALE: L.R. N. 24/2003 e DD 20226/2018.

CONTENUTI
I UNITÁ FORMATIVA

  • Rischi e pericoli alimentari: chimici,fisici, microbiologici e tecniche di prevenzione.
  • Nozioni di base sulle allergie/intolleranze alimentari e sugli allergeni alimentari.
  • Ricadute sulla salute.
  • Metodi di autocontrollo e principi sistema HACCP.
  • Obblighi e responsabilità dell’industria alimentare.
    II UNITÁ FORMATIVA
  • Le principali parti costitutive di un piano di autocontrollo.
  • Identificazione dei punti critici, loro monitoraggio e misure correttive.
  • Le procedure di controllo delocalizzate e le GMP.
    III UNITÁ FORMATIVA
  • Tecniche di conservazione degli alimenti.
  • Approvvigionamenti materie prime.
  • Pulizia e sanificazione dei locali e delle attrezzature.
  • Igiene personale.
  • Normativa in tema di etichettatura.
  • Le buone pratiche da seguire, durante le diverse fasi del ciclo produttivo per la prevenzione della contaminazione da allergeni, con particolare attenzione alla contaminazione da glutine.

TEST INTERMEDI
Al termine di ogni unità formativa vi sono
dei momenti di verifica dell’apprendimento
che consentono all’utente di interagire con
l’animazione verificando l’apprendimento
dei concetti presentati. I test si
considerano superati una volta raggiunto
l’80% delle risposte esatte.

SUPERAMENTO
Il corso viene considerato completato una volta
visionati tutti i contenuti e superati tutti i test relativi alle
unità formative con un punteggio minimo dell’80%. Il
punteggio finale sarà dato dalla media dei punteggi
parziali.

CERTIFICAZIONI
La procedura di accreditamento
è dettata dalle normative
regionali.

Creditprof:
Lingua: Italiano
Tipologia: Streaming
moduli: S
Ore: 12
Lezioni: N