Descrizione
Questo percorso è rivolto ai titolari di imprese alimentari, ai responsabili dei piani di autocontrollo e agli addetti alla produzione e preparazione di alimenti.
Il ruolo determinante della formazione è stato confermato anche dalla normativa comunitaria in materia di igiene degli alimenti costituenti il cosiddetto “Pacchetto Igiene”, in particolare dal regolamento CE/852/2004.
NOTA: la Regione Liguria decreta che la formazione dei soggetti che, nelle imprese alimentari, si occupano di produzione, preparazione e/o somministrazione di alimenti privi di glutine, deve anche comprendere un apposito modulo in materia di celiachia, della durata minima di 2h.
TEMPI DI FRUIZIONE DALLA DATA DI ATTIVAZIONE 6 MESI
A CHI SI RIVOLGE
Questo percorso è rivolto ai titolari di imprese
alimentari, ai responsabili dei piani di autocontrollo e
agli addetti alla produzione e preparazione di
alimenti.
Il ruolo determinante della formazione è stato
confermato anche dalla normativa comunitaria in
materia di igiene degli alimenti costituenti il cosiddetto
“Pacchetto Igiene”, in particolare dal regolamento
CE/852/2004.
NOTA: la formazione dei soggetti che, nelle imprese
alimentari, si occupano di produzione, preparazione
e/o somministrazione di alimenti privi di glutine, deve
anche comprendere un apposito modulo in materia di
celiachia, della durata minima di 2h.
NORMATIVA DI RIFERIMENTO REGIONALE: DGR
29.06.2012 n. 793
OBIETTIVI
L’HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)
rappresenta per l’industria alimentare la fonte
principale per l’autocontrollo igienico sanitario ed è
obbligatorio per garantire la salute e la tutela dalle
contaminazioni alimentari. Il corso è indispensabile e
rappresenta un obbligo di legge ed è fondamentale
per essere in regola con la propria attività.
CONTENUTI
• Rischi e pericoli alimentari: chimici, fisici, microbiologici e loro prevenzione;
• Metodi di autocontrollo e principi del sistema HACCP;
• Obblighi e responsabilità dell’industria alimentare.
• Le principali parti costitutive di un piano di autocontrollo;
• Identificazione dei punti critici, loro monitoraggio e misure correttive;
• Le procedure di controllo delocalizzate e le GMP.
• Conservazione degli alimenti;
• Approvvigionamento delle materie prime;
• Pulizia e sanificazione dei locali e delle attrezzature;
• Igiene personale.
• Individuazione e controllo dei rischi specifici nelle principali fasi del processo produttivo delle singole tipologie di attività.
TEST INTERMEDI
Al termine di ogni unità formativa vi sono
dei momenti di verifica dell’apprendimento
che consentono all’utente di interagire con
l’animazione verificando l’apprendimento
dei concetti presentati. I test si considerano
superati una volta raggiunto l’80% delle
risposte esatte.
SUPERAMENTO
Il corso viene considerato completato una volta visionati
tutti i contenuti e superati tutti i test relativi alle unità
formative con un punteggio minimo dell’80%. Il punteggio
finale sarà dato dalla media dei punteggi parziali.
CERTIFICAZIONI
La procedura di accreditamento è
dettata dalle normative regionali.
Creditprof:
Lingua: Italiano
Tipologia: E-learning
moduli: S
Ore: 16
Lezioni: N
