Descrizione

Questo percorso è rivolto ai Responsabili della procedura HACCP all’interno di ogni azienda alimentare.

Normativa di riferimento
DGR LAZIO N. 825 del 03.11.2009
Sentenza TAR Lazio 1179-2010

TEMPI DI FRUIZIONE DALLA DATA DI ATTIVAZIONE 6 MESI

A CHI SI RIVOLGE
Questo percorso è rivolto ai Responsabili della
procedura HACCP all’interno di ogni azienda
alimentare.

OBIETTIVI
L’HACCP (Hazard Analysis Critical Control
Point) rappresenta per l’industria alimentare la
fonte principale per l’autocontrollo igienico
sanitario ed è obbligatorio per garantire la
salute e la tutela dalle contaminazioni
alimentari. Il corso è indispensabile e
rappresenta un obbligo di legge ed è
fondamentale per essere in regola con la
propria attività.

NORMATIVA DI RIFERIMENTO
DGR LAZIO N. 825 del 03.11.2009
SENTENZA TAR LAZIO 1179-2010

CONTENUTI
• Rischi e pericoli alimentari: chimici, fisici, microbiologici e loro prevenzione;
• Metodi di autocontrollo e principi del sistema HACCP;
• Obblighi e responsabilità dell’industria alimentare.
• Le principali parti costitutive di un piano di autocontrollo;
• Identificazione dei punti critici, loro monitoraggio e misure correttive;
• Le procedure di controllo delocalizzate e le GMP.
• Conservazione degli alimenti;
• Approvvigionamento delle materie prime;
• Pulizia e sanificazione dei locali e delle attrezzature;
• Igiene personale.
• Individuazione e controllo dei rischi specifici nelle principali fasi del processo produttivo delle singole tipologie di attività.

TEST INTERMEDI
Al termine di ogni unità formativa vi sono dei
momenti di verifica dell’apprendimento che
consentono all’utente di interagire con
l’animazione verificando l’apprendimento dei
concetti presentati. I test si considerano superati
una volta raggiunto l’80% delle risposte esatte.

SUPERAMENTO
Il corso viene considerato completato una volta
visionati tutti i contenuti e superati tutti i test
relativi alle unità formative con un punteggio
minimo dell’80%. Il punteggio finale sarà dato
dalla media dei punteggi parziali.

CERTIFICAZIONI
La procedura di accreditamento è
dettata dalle normative regionali.

Creditprof:
Lingua: Italiano
Tipologia: E-learning
moduli: S
Ore: 20
Lezioni: N