Descrizione
Questo percorso è rivolto a tutti gli operatori del settore alimentare indipendentemente dalla mansione svolta, ovvero: addetti che manipolano alimenti (cuochi, pizzaioli, barman, etc.); addetti che non manipolano alimenti (camerieri, magazzinieri, promoter, addetti vendita e trasporto); titolari e responsabili dell’industria alimentare, i quali devono possedere un’idonea formazione in ambito alimentare e sono obbligati ad assicurare quella degli addetti tramite specifici corsi di formazione.
L’HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) rappresenta per l’industria alimentare la fonte principale per l’autocontrollo igienico sanitario ed è obbligatorio per garantire la salute e la tutela dalle contaminazioni alimentari. Il corso è indispensabile e rappresenta un obbligo di legge ed è fondamentale per essere in regola con la propria attività.
Questo corso tratta i seguenti argomenti: Rischi e pericoli alimentari: chimici, fisici, microbiologici e loro prevenzione; Allergeni; Metodi di autocontrollo e principi del sistema HACCP; Obblighi e responsabilità dell’industria alimentare; Le principali parti costitutive di un piano di autocontrollo; Identificazione dei punti critici, loro monitoraggio e misure correttive; Le procedure di controllo delocalizzate e le GMP; La rintracciabilità degli alimenti e le procedure; Conservazione degli alimenti; Igiene degli alimenti e controllo delle forniture; Pulizia e sanificazione dei locali e delle attrezzature; Igiene personale; Incidenza delle malattie trasmesse da alimenti (MTA) e frodi alimentari; Frodi sanitarie e commerciali; Individuazione e controllo dei rischi specifici nelle principali fasi del processo produttivo delle singole tipologie di attività; Celiachia e alimentazione senza glutine.
Riferimenti normativi:
Regolamenti Europei 852/853/854 del 2004
DGR Sardegna del 20/04/2004 18/16
TEMPI DI FRUIZIONE DALLA DATA DI ATTIVAZIONE 6 MESI
A CHI SI RIVOLGE
Questo percorso è rivolto a tutti gli operatori del
settore alimentare indipendentemente dalla mansione
svolta, ovvero: addetti che manipolano alimenti
(cuochi, pizzaioli, barman, etc.); addetti che non
manipolano alimenti (camerieri, magazzinieri,
promoter, addetti vendita e trasporto); titolari e
responsabili dell’industria alimentare, i quali devono
possedere un’idonea formazione in ambito alimentare
e sono obbligati ad assicurare quella degli addetti
tramite specifici corsi di formazione.
OBIETTIVI
L’HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)
rappresenta per l’industria alimentare la fonte
principale per l’autocontrollo igienico sanitario ed è
obbligatorio per garantire la salute e la tutela dalle
contaminazioni alimentari. Il corso è
indispensabile e rappresenta un obbligo di legge
ed è fondamentale per essere in regola con la
propria attività.
Regolamenti Europei 852/853/854 del 2004
DGR Sardegna del 20/04/2004 18/16
CONTENUTI
• Rischi e pericoli alimentari: chimici, fisici, microbiologici e loro prevenzione;
• Allergeni;
• Metodi di autocontrollo e principi del sistema HACCP;
• Obblighi e responsabilità dell’industria alimentare.
• Le principali parti costitutive di un piano di autocontrollo;
• Identificazione dei punti critici, loro monitoraggio e misure correttive;
• Le procedure di controllo delocalizzate e le GMP.
• La rintracciabilità degli alimenti e le procedure;
• Conservazione degli alimenti;
• Igiene degli alimenti e controllo delle forniture;
• Pulizia e sanificazione dei locali e delle attrezzature;
• Igiene personale;
• Incidenza delle malattie trasmesse da alimenti (MTA) e frodi alimentari;
• Frodi sanitarie e commerciali;
• Individuazione e controllo dei rischi specifici nelle principali fasi del processo produttivo delle singole tipologie di attività.
• Celiachia e alimentazione senza glutine
TEST INTERMEDI
All’interno del corso vi sono dei momenti
di verifica dell’apprendimento che
consentono all’utente di interagire con
l’animazione verificando l’apprendimento
dei concetti presentati.
SUPERAMENTO
Il corso viene considerato completato una volta
visionati tutti i contenuti e superati tutti i test relativi alle
unità formative con un punteggio minimo dell’80%. Il
punteggio finale sarà dato dalla media dei punteggi
parziali.
CERTIFICAZIONI
La procedura di accreditamento è
dettata dalle normative regionali.
Creditprof:
Lingua: Italiano
Tipologia: E-learning
moduli: S
Ore: 12
Lezioni: N