Descrizione

La Delibera della Giunta Regionale 10-12-2002 n. 2173-ME/SAN, la DGR n. 2232/2009 e, successivamente la DGR n.70/2022, hanno recepito la normativa comunitaria CE 852/2004 sulle linee guide applicative sull’igiene dei prodotti alimentari.
Tale normativa richiama l’attenzione degli operatori del settore alimentare sulla idonea formazione del personale che opera all’interno delle proprie imprese alimentari.

Il personale deve essere correttamente formato circa:
– Presentazione legislazione di base in campo alimentare – Normativa comunitaria (Reg. (CE) n.852/04) e specifica della Regione Marche;
– Rischi nel settore alimentare Reg. (CE) n.178/02 e Reg. (CE) n.852/04;
– Nozioni microbiologiche generali;
– Cenni sulle malattie trasmissibili con gli alimenti, rischi microbiologici Reg. (CE) n. 2073/2005;
– MOCA Reg. (CE) n. 1935/2004;
– Procedure di pulizia e sanificazione dei locali ed attrezzature utilizzate durante il processo lavorativo. Buone pratiche di lavorazione;
– Conservazione degli alimenti: rispetto della catena del freddo- temperature i conservazione degli alimenti D.Lgs. n. 109/92 – Reg. (CE) n. 852/04;
– Tracciabilità e rintracciabilità degli alimenti (Reg. (CE) n. 178/02);
– Acrilammide.

ATTENZIONE:
il corso deve essere validato erogato da soggetti pubblici o privati oltreché dalle AA.SS.LL. in collaborazione con le Associazioni di Categoria, le Camere di Commercio, Enti pubblici o privati attraverso la stipula di apposite convenzioni.

TEMPI DI FRUIZIONE DALLA DATA DI ATTIVAZIONE 6 MESI

A CHI SI RIVOLGE
Questo percorso è rivolto a tutti gli Addetti che
manipolano alimenti all’interno di ogni azienda
alimentare.

OBIETTIVI
L’HACCP (Hazard Analysis Critical Control
Point) rappresenta per l’industria alimentare la
fonte principale per l’autocontrollo igienico
sanitario ed è obbligatorio per garantire la
salute e la tutela dalle contaminazioni
alimentari. Il corso è indispensabile e
rappresenta un obbligo di legge ed è
fondamentale per essere in regola con la
propria attività.
NORMATIVA DI RIFERIMENTO
DGR 10-12-2002 n. 2173-ME/SAN
DGR n.2232 del 28/12/2009
DGR n.70/2022

CONTENUTI

• La formazione degli alimentaristi – Introduzione
• Allergeni
• La sicurezza di un alimento, MTA, Rischi chimico e fisico
• Le principali parti costitutive di un piano di autocontrollo
• Definizione dei limiti e misure correttive e Piano/Manuale di Autocontrollo
• La rintracciabilità e le procedure
• La conservazione degli alimenti
• Igiene degli alimenti e controllo delle forniture
• Igiene del personale e sanificazione dei locali e delle attrezzature

TEST INTERMEDI
Al termine di ogni unità formativa vi sono dei
momenti di verifica dell’apprendimento che
consentono all’utente di interagire con
l’animazione verificando l’apprendimento dei
concetti presentati. I test si considerano
superati una volta raggiunto l’80% delle
risposte esatte.

SUPERAMENTO
Il corso viene considerato completato una
volta visionati tutti i contenuti e superati tutti i
test relativi alle unità formative con un
punteggio minimo dell’80%. Il punteggio
finale sarà dato dalla media dei punteggi
parziali.

CERTIFICAZIONI
La procedura di accreditamento è
dettata dalle normative regionali.
ATTENZIONE:
il corso deve essere validato erogato
da soggetti pubblici o privati oltreché
dalle AA.SS.LL. in collaborazione con
le Associazioni di Categoria, le
Camere di Commercio, Enti pubblici o
privati attraverso la stipula di apposite
convenzioni.

Creditprof:
Lingua: Italiano
Tipologia: E-learning
moduli: S
Ore: 10
Lezioni: N