Descrizione
Questo percorso è rivolto agli addetti del settore alimentare operanti in attività alimentari complesse, i quali devono possedere un’idonea formazione in ambito alimentare.
Per attività complesse si intendono quelle attività in cui vi è una manipolazione diretta dell’alimento finalizzata alla produzione e preparazione di alimenti.
Rientrano in questo gruppo attività come: esercizi di somministrazione con preparazione (ristoranti, trattorie, osterie, tavole calde, pizzerie, self-service e similari), laboratori di produzione industriale e artigianale, catering, produzione di alimenti da asporto (gastronomie, rosticcerie, friggitorie e similari), produzione di pasti per la ristorazione collettiva (cucine e centri cottura di mense aziendali, scuole, ospedali, strutture assistenziali e similari), laboratori di pasta fresca, panifici, laboratori di produzione di gelato, pasticceria e affini.
Normativa Regionale di riferimento: L.R. N. 24/2003 – DD 20226/2018
TEMPI DI FRUIZIONE DALLA DATA DI ATTIVAZIONE 6 MESI
A CHI SI RIVOLGE
Questo percorso è rivolto agli addetti del settore
alimentare operanti in attività alimentari complesse, i
quali devono possedere un’idonea formazione in
ambito alimentare.
Per attività complesse si intendono quelle attività in
cui vi è una manipolazione diretta dell’alimento
finalizzata alla produzione e preparazione di alimenti.
Rientrano in questo gruppo attività come: esercizi di
somministrazione con preparazione (ristoranti,
trattorie, osterie, tavole calde, pizzerie, self-service e
similari), laboratori di produzione industriale e
artigianale, catering, produzione di alimenti da
asporto (gastronomie, rosticcerie, friggitorie e
similari), produzione di pasti per la ristorazione
collettiva (cucine e centri cottura di mense aziendali,
scuole, ospedali, strutture assistenziali e similari),
laboratori di pasta fresca, panifici, laboratori di
produzione di gelato, pasticceria e affini.
OBIETTIVI
L’HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) rappresenta
per l’industria alimentare la fonte principale per l’autocontrollo
igienico sanitario ed è obbligatorio per garantire la salute e la
tutela dalle contaminazioni alimentari. Il corso è indispensabile e
rappresenta un obbligo di legge ed è fondamentale per essere in
regola con la propria attività.
NORMATIVA REGIONALE: L.R. N. 24/2003 e DD 20226/2018
CONTENUTI
I UNITÁ FORMATIVA
- Rischi e pericoli alimentari: chimici, fisici, microbiologici e tecniche di prevenzione.
- Nozioni di base sulle allergie/intolleranze alimentari e sugli allergeni alimentari.
- Ricadute sulla salute.
- Metodi di autocontrollo e principi sistema HACCP.
- Obblighi e responsabilità dell’industria alimentare.
II UNITÁ FORMATIVA - Tecniche di conservazione degli alimenti.
- Approvvigionamenti materie prime.
- Pulizia e sanificazione dei locali e delle attrezzature.
- Igiene personale.
- Normativa in tema di etichettatura.
- Le buone pratiche da seguire, durante le diverse fasi del ciclo produttivo per
la prevenzione della contaminazione da allergeni, con particolare attenzione
alla contaminazione da glutine.
III UNITÁ FORMATIVA - Metodi e tecniche di individuazione e controllo dei rischi specifici nelle
principali fasi del processo produttivo delle singole tipologie di attività. - Modalità di controllo del rischio “allergeni” con focus sul rischio “glutine”.
TEST INTERMEDI
Al termine di ogni unità formativa vi sono dei
momenti di verifica dell’apprendimento che
consentono all’utente di interagire con
l’animazione verificando l’apprendimento dei
concetti presentati. I test si considerano superati
una volta raggiunto l’80% delle risposte esatte.
SUPERAMENTO
Il corso viene considerato completato una volta
visionati tutti i contenuti e superati tutti i test
relativi alle unità formative con un punteggio
minimo dell’80%. Il punteggio finale sarà dato
dalla media dei punteggi parziali.
CERTIFICAZIONI
La procedura di accreditamento è
dettata dalle normative regionali
Creditprof:
Lingua: Italiano
Tipologia: E-learning
moduli: S
Ore: 12
Lezioni: N