Descrizione
Questo percorso è rivolto a tutti i titolari d’impresa e responsabili del piano di autocontrollo che abbiano già effettuato il corso di prima formazione, in conformità alla normativa della Regione Toscana, L.R. N. 24/2003.
Il corso di aggiornamento per queste figure per la Regione Toscana deve avere cadenza quinquennale.
Gli obiettivi del corso sono quelli di far rimanere aggiornato il personale alimentarista sui microrganismi patogeni e condizioni che favoriscono o inibiscono la relativa crescita; sulla corretta conservazione degli alimenti e trattamenti di abbattimento microbico, con particolare riferimento alla catena del freddo e alle corrette temperature di conservazione degli alimenti; sulla prevenzione delle tossinfezioni alimentari; sui piani di autocontrollo basati sul sistema HACCP.
NORMATIVA REGIONALE: L.R. N. 24/2003 – DD 20226/2018
TEMPI DI FRUIZIONE DALLA DATA DI ATTIVAZIONE 6 MESI
A CHI SI RIVOLGE
Questo percorso è rivolto a tutti i titolari
d’impresa e responsabili del piano di
autocontrollo che abbiano già effettuato il
corso di prima formazione, in conformità
alla normativa della Regione Toscana,
L.R. N. 24/2003.
Il corso di aggiornamento per queste figure
per la Regione Toscana deve avere
cadenza quinquennale.
OBIETTIVI
Gli obiettivi del corso sono quelli di far
rimanere aggiornato il personale alimentarista
sui microrganismi patogeni e condizioni che
favoriscono o inibiscono la relativa crescita;
sulla corretta conservazione degli alimenti e
trattamenti di abbattimento microbico, con
particolare riferimento alla catena del freddo e
alle corrette temperature di conservazione
degli alimenti; sulla prevenzione delle
tossinfezioni alimentari; sui piani di
autocontrollo basati sul sistema HACCP.
NORMATIVA REGIONALE: L.R. N. 24/2003 – DD 20226/2018
CONTENUTI
• Metodi di autocontrollo e principi del sistema HACCP e Obblighi e responsabilità dell’industria alimentare
• Rischi e pericoli alimentari: chimici, fisici, microbiologici e loro prevenzione
• Conservazione degli alimenti
• Approvvigionamento delle materie prime e Igiene personale
• Pulizia e sanificazione dei locali e delle attrezzature
• Individuazione e controllo dei rischi specifici nelle principali fasi del processo produttivo delle singole tipologie di attività
• Le principali parti costitutive di un piano di autocontrollo e Identificazione dei punti critici, loro monitoraggio e misure correttive
• Le procedure di controllo delocalizzate e le GMP
TEST INTERMEDI
All’interno del percorso ci sono dei
momenti di verifica dell’apprendimento
che consentono all’utente di interagire con
l’animazione verificando l’apprendimento
dei concetti presentati. I test si
considerano superati una volta raggiunto
l’80% delle risposte esatte.
SUPERAMENTO
Il corso viene considerato completato
una volta visionati tutti i contenuti e
superati tutti i test di verifica con un
punteggio minimo dell’80%.
CERTIFICAZIONI
La procedura di accreditamento è
dettata dalle normative regionali
Creditprof:
Lingua: Italiano
Tipologia: E-learning
moduli: S
Ore: 8
Lezioni: N