Aggiornamenti Normativi e Risultati dei Controlli ASL

La gestione del sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è fondamentale per garantire la sicurezza alimentare in ogni attività che manipoli alimenti. In particolare, il rispetto di queste normative diventa cruciale nelle sagre e per gli operatori ambulanti, dove la movimentazione, preparazione e somministrazione dei cibi avviene spesso in contesti temporanei e all’aperto, con infrastrutture mobili o improvvisate.

Il Sistema HACCP nelle Sagre e per gli Ambulanti

Il sistema HACCP è obbligatorio per tutte le attività che trattano prodotti alimentari, inclusi gli ambulanti e le sagre. Lo scopo del sistema è quello di prevenire rischi legati alla contaminazione degli alimenti, sia essa chimica, fisica o biologica, e di monitorare costantemente le fasi critiche della preparazione degli alimenti. Nelle sagre e tra gli ambulanti, queste attività includono la conservazione, la manipolazione e la cottura dei prodotti, tutte fasi che possono essere esposte a rischi maggiori rispetto a quelle di un’attività fissa.

Le principali fasi di controllo riguardano:

  1. Conservazione degli alimenti: Gli ambulanti e le sagre devono garantire che gli alimenti, soprattutto quelli facilmente deperibili, siano conservati alla giusta temperatura.
  2. Manipolazione: Chiunque lavori nel punto di preparazione e somministrazione deve seguire rigorosi protocolli di igiene personale e ambientale.
  3. Cottura e somministrazione: La cottura deve avvenire a temperature idonee, e i cibi devono essere serviti in sicurezza, evitando contaminazioni crociate.

Ultimi Aggiornamenti Normativi

Negli ultimi anni, sono stati introdotti aggiornamenti normativi per adeguare le esigenze delle sagre e degli ambulanti, viste le specifiche sfide che queste attività presentano. Il decreto legislativo n. 27 del 2021 ha aggiornato il quadro normativo nazionale in linea con il Regolamento (UE) n. 625/2017 sui controlli ufficiali in materia di sicurezza alimentare. Questo regolamento impone un monitoraggio più stringente, sottoponendo gli organizzatori di eventi temporanei a controlli a campione più frequenti e rigorosi, rispetto al passato.

Inoltre, con l’introduzione del Regolamento (UE) 382/2021, vengono accentuate le misure preventive che devono essere adottate per ridurre al minimo i rischi sanitari durante la preparazione e la vendita di cibo in luoghi non convenzionali come le sagre. Tra queste, il rafforzamento della tracciabilità degli alimenti e la definizione più chiara delle responsabilità degli organizzatori.

Novità rilevanti includono:

  • Aggiornamenti sulla formazione degli operatori: Gli addetti devono dimostrare una formazione continua e specifica per le nuove normative igienico-sanitarie.
  • Controlli digitalizzati: Viene promossa la gestione informatizzata delle registrazioni del sistema HACCP per una verifica più immediata da parte delle autorità.

Risultati degli Ultimi Controlli ASL

Le ASL (Aziende Sanitarie Locali) svolgono un ruolo chiave nei controlli HACCP, effettuando ispezioni periodiche sulle attività di somministrazione alimentare, con particolare attenzione alle sagre e agli ambulanti. Negli ultimi controlli, è emerso che molte sagre rispettano pienamente le normative, ma permangono ancora alcune criticità, specialmente tra gli operatori ambulanti meno strutturati.

Dai dati raccolti nel 2023 dalle ASL competenti in diverse regioni italiane sono emersi i seguenti punti:

  • 95% delle sagre ha superato i controlli HACCP senza irregolarità.
  • Ambulanti: Circa il 20% degli ambulanti ha ricevuto prescrizioni per l’adeguamento delle attrezzature di conservazione degli alimenti, come frigoriferi e contenitori termici non conformi.
  • Irregolarità sanitarie: Il 10% degli operatori ambulanti ha ricevuto sanzioni per la mancanza di certificazioni valide sui corsi HACCP o per carenze igienico-sanitarie nelle postazioni di lavoro.

Le ispezioni hanno rilevato che uno dei problemi più comuni è la mancata conservazione a temperatura adeguata degli alimenti deperibili. Tuttavia, è anche emerso un miglioramento nella gestione della pulizia e sanificazione delle attrezzature da parte degli operatori, rispetto agli anni precedenti.

Affiliazione con Strutture per il Rilascio di Attestati

Per quanto riguarda il rilascio di attestati di formazione HACCP, è importante sottolineare che non tutti possono emetterli. Le attività di formazione devono essere affiliate a strutture autorizzate e in possesso dei requisiti di legge. Questi centri devono essere accreditati per garantire la qualità della formazione e la conformità alle normative vigenti. Gli operatori delle sagre e gli ambulanti, quindi, devono assicurarsi di ricevere la formazione da enti certificati per evitare problemi durante i controlli.

Conclusione

La gestione del sistema HACCP nelle sagre e tra gli ambulanti è cruciale per garantire la sicurezza alimentare e il rispetto delle normative. Grazie agli aggiornamenti legislativi e ai controlli sempre più frequenti delle ASL, si sta assistendo a una maggiore consapevolezza tra gli operatori e a un miglioramento delle condizioni igienico-sanitarie. Tuttavia, ci sono ancora margini di miglioramento, soprattutto per quanto riguarda l’adeguamento delle attrezzature e il rispetto delle temperature di conservazione degli alimenti.

Per ulteriori informazioni o chiarimenti, siamo disponibili anche tramite messaggio WhatsApp al numero 3200152345.

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